discount coupons for golfland sunsplash pottery barn furniture coupons pirate's dinner adventure theater coupons wayfair coupon 10 2016
地球ごはん

地球ごはん

こんにちは。響といいます。

イスラエルで暮らして早20年。職業、料理人です。

料理人というのもはばかれますが、レストランの立ち上げ、経営などをしてきました。

特に選んでだわけでもなく、目の前のことをやっていたら気づくとずっと食べ物関係の仕事をしてきたという感じです。

継続とか安定と無縁の私が心の中で温めていた夢、ヴィジョンがパーマカルチャーです。
といっても農業の知識もないし、観葉植物、ハーブなどももれなく枯れさせてしまうのですが。

意識的に選んだわけでもなく、食い道楽でもない私が、何かの縁で食に関わる仕事を続けてきました。
店を潰したり、開けたとたんに代わりの人を探してばっくれたりするたびに、本当にやりたいことは何かを考えると、やっぱり自分が食べたいものをサーブしたいというところにたどり着きます。
自分が本当に食べたいものって、舌が美味しいというものだけでなく身体中というか消化器官が喜ぶもの、それによって気持ちが上がるものっていうところにたどり着くんです。

食べた時は美味しいけど、後で体が重くなる、そうすると感情にも影響して調子が悪くなるものってありますよね。
あんまり食いしん坊じゃないからかもしれないけど、やっぱ気持ちよくなるものが食べたい。

料理すること好き。野菜切ったり火を通したり、食材の味、色、香り、テキスチャーの組み合わせを考えたり。無限の組み合わせがあっていくらでもクリエイティブになれる。
ものづくりが好きなのと実用的なもの、役に立つものを作るのが好きなので、体に吸収されて、人様の栄養になるものづくりってもちろん楽しいです。

レストラン経営をやっていると、売り上げ、フードコスト、ロケーションによってはその地域のメインストリームへのマーケティングなどの要素は考慮しなければならないし、レストラン経営のループの中で最初のコンセプトからずれてしまうことも入ってしまったりするんです。いっつも低予算の無理矢理自営業だったし。

料理学校にも行ってないし、きちんとしたレストランで修行とかもしたこともない。
自分で勝手にやって経験から学んだことと、色んな場面で色んな人たちと働いて彼らから学んだことだけをベースにやってきて、半年前にテラビブでやっていたレストランが入っていたショッピングセンターの倒産に伴い一緒に倒れ、しばらくはスタッフもいるし新しいロケーション、機会を探して走り回りましたが、投資家、パートナー探しのミーティングに行くと、その時はチャンスを作ろうと自分を売り込むのですが、ミーティングから出るたびに気が重くなって急にすごーく眠くなったりするんですね。それでそんなミーティングを繰り返すうちに、やっとあーこういうのもうやりたくないんだってはっきりしました。

立ち上げ好きだから、いっつも突っ走って、いきおいで開けちゃうのですが、半年もしたらきっと飽きちゃうし。
でもその時にはもうレストラン自転車操業のループに入ってしまう。
だいたいレストランは継続が力なりのビジネスだし。

開ける前にさすがにもう気づきました。

それでコンベンショナルなレストラン経営でなく、食べ物をやりたい方法でやっていく方法。というのと、プライベートの夢、いつかたどり着きたい、どこまでオフグリットにワイルドに暮らしていけるかというビジョンを融合させる機会がやってきました。

さて、どうなる。使っていい土地はあるけど予算はゼロ。

土地もただの乾いた野原です。イスラエルって冬以外は雨降らないんです。

まずは情報と教えてくれる人探しからです。


 

1 thought on “地球ごはん

Leave comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *.

Skip to content